キュウリの冷や汁

材料（４人分） ゴマ 60g みそ 120g だし汁 600cc 青じそ 10枚 ネギ 1/2本 きゅうり 2本 　全国有数ののきゅうりの出荷量を誇る、群馬県南東部の板倉町。各家庭では自慢の冷や汁に、のどごしのよいそうめんやうどんで暑い夏をのりきります。照りつける太陽の中で農作業はつらいが、冷たい汁で口に入りやすいそうめん・ひやむぎは、食がすすみます。夏場のお昼、日常の食生活の料理となっていました。また、ご飯にかけて食べる人もいます。薬味には茹でたなすの千切りなどの夏野菜がぴったり。 　夏ばて解消の昼ご飯です。 つくり方 1．ゴマをフライパンで煎って、すり鉢でよくする。青じそを千切りにして入れてよくすり、みそを入れてさらにする。 2．食べる直前になって、すり鉢の中に冷えただし汁を少しずつ入れのばす。 3．ネギは、薄く輪切りにして水にさらす。きゅうりは、薄く輪切りにする。 ４．２の中に３を入れ、そうめんやひやむぎなどの麺類をつけて食べる。 ※こつはゴマをよくすって、氷をいれてよく汁を冷やすこと。

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